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                                  土蜂蜜批发
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                                  蜂蜜会变质吗?如何判断蜂蜜变质?蜂蜜如何保存?

                                  2022-04-14 15:22:51

                                    我们一直有听到蜂蜜不会变质的说法,甚至很多人听过在古埃及墓葬中出土的蜂蜜,仍然和密封那天一样好吃的故事,但这个故事是真的吗?蜂蜜如何可以保存很久?

                                    什么是蜂蜜?

                                    蜂蜜是蜜蜂从植物的花蜜或分泌物中产生的一种甜的天然物质。蜜蜂吸食花蜜,将其与唾液和酶混合,并储存在蜡质巢房中,经过一段时间将它在蜂巢种酿造成熟并用作食物。

                                    蜂蜜的成分、味道和颜色取决于蜜蜂种类、植物、天气和湿度以及加工过程。蜂蜜由大约80%的糖和不超过18%的水组成。它含糖量高,并含有微量的其他物质,如有机酸、钾、蛋白质、酶和维生素。它还含有有机酸,如葡萄糖酸,这是其特有的酸味的原因。

                                    一 为什么蜂蜜可以保存很长时间?

                                    1、它糖分高,水分低

                                    蜂蜜有一些特殊的特性,包括高糖和低水分含量、酸性和蜜蜂产生的抗菌酶,可以帮助它保存很长时间,

                                    高糖含量意味着蜂蜜的渗透压非常高,这会导致水从微生物细胞中流出,阻止它们的生长和繁殖。

                                    尽管含有约17~18%的水,但蜂蜜中水的活性非常低,因糖与水分子相互作用,这些水不能被微生物利用,也不会发生蜂蜜的发酵或分解。

                                    此外,由于蜂蜜非常稠密,氧气不易溶解其中,这再次阻止了许多类型的微生物生长或繁殖。

                                    2、它是酸性的

                                    蜂蜜的pH值在3.4到6.1之间,平均pH值为3.9,偏酸性,造成这种情况的主要原因是葡萄糖酸的存在,这是在花蜜成熟过程中产生的。

                                    研究人员认为蜂蜜的酸性环境是防止微生物生长的原因。然而,比较不同PH值的蜂蜜研究并未发现抗菌活性存在显着差异。尽管如此,对于某些细菌,如白喉杆菌、大肠杆菌、链球菌和沙门氏菌,酸性环境对它们肯定是不利的,低PH会阻碍它们的生长。

                                    3、蜜蜂具有抑制细菌生长的特殊酶

                                    在蜂蜜生产过程中,蜜蜂将一种称为葡萄糖氧化酶的酶分泌到花蜜中,以帮助保存蜂蜜。

                                    随着蜂蜜的成熟,葡萄糖氧化酶将糖转化为葡萄糖酸,并产生一种叫做过氧化氢的化合物。这种过氧化氢被认为有助于蜂蜜的抗菌特性,并有助于防止微生物的生长。

                                    此外,已发现蜂蜜含有多种其他化合物,如多酚、黄酮类化合物、蜂肽和其他抗菌剂,这也可能增加其抗菌性能。

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                                    二 蜂蜜什么时候会变质?

                                    尽管蜂蜜具有抗菌特性,但在某些情况下,比如污染、掺假、不正确的储存和随时间降解,蜂蜜可能会发生变化。

                                    1、可能被污染

                                    蜂蜜中天然存在的微生物包括细菌、酵母和霉菌,这些可能来自花粉、蜜蜂的消化道、灰尘、空气、污垢和花朵。

                                    由于蜂蜜的抗菌特性,这些微生物通常只存在于很少的数量并且无法繁殖,基本构不成健康问题。在少量的蜂蜜样品中发现了极少量的肉毒杆菌神经毒素孢子,这通常对成年人无害,但在极少数情况下,一岁以下的婴儿食用可能会患上婴儿肉毒杆菌中毒,这会导致神经系统受损、瘫痪和呼吸衰竭,因此蜂蜜不适合一岁下低龄幼儿食用。

                                    此外,蜂蜜中的大量微生物可能表明在加工过程中受到人类、设备、容器、风、灰尘、昆虫、动物和水的二次污染。

                                    2、可能含有有毒化合物

                                    当蜜蜂从某些类型的花中采集花蜜时,植物毒素可以转移到蜂蜜中,雷公藤蜂蜜中毒的例子时有出现,用这些植物生产的蜂蜜会导致头晕、恶心以及心律或血压问题。

                                    此外,在蜂蜜的加工和老化过程中会产生一种称为羟甲基糠醛(HMF)的物质,这种物质对健康有双面影响,有对细胞和DNA的损害的消极作用,也有抗氧化、抗过敏和抗炎特性的积极作用。不过HMF在蜂蜜中的含量有明文规定,建议成品每公斤蜂蜜含有不超过40毫克。

                                    3、可能掺假

                                    蜂蜜是一种比较耗时的食品,因此,多年来它一直是掺假的目标之一。

                                    掺假是指添加廉价的甜味剂以增加产量和降低成本。

                                    为了降低生产成本,蜜蜂可以用玉米、甘蔗和甜菜生产的糖进行饲喂,但这个成本很高,并不划算,有将糖浆直接添加到成品中的造假行为。此外,为了加快加工速度,蜂蜜可能会在封盖前收获,从而导致含水量较高。如果采收过早,蜂蜜的含水量可能超过25%,这可能会影响发酵时间和蜂蜜口感,影响蜂蜜品质。

                                    4、可能存储不当

                                    如果蜂蜜储存不当,它可能会失去一些抗菌特性,从而被污染或降解。

                                    当蜂蜜打开或密封不当时,含水量可能会开始上升,增加发酵的风险。此外,打开的蜜桶或容器会使蜂蜜被周围环境中的微生物污染,如果水含量变得太高,微生物可能会增长。

                                    在高温下加热蜂蜜也会通过加速颜色和风味的降解。

                                    蜂蜜也会随着时间结晶和降解。正确储存,即使蜂蜜结晶也是很正常的现象。这是因为它含有的糖分多于可以溶解的糖分。结晶蜂蜜变得更白、颜色更浅,它变得更加不透明,看起来更有颗粒感,可以安全食用。

                                    然而,在结晶过程中析出的水分会增加发酵的风险。此外,长时间储存的蜂蜜可能会变暗并开始失去其香气和风味。

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                                    三、如何正确储存和处理蜂蜜?

                                    存储的一个关键因素是湿度控制,其次是微生物。如果过多的水进入蜂蜜,发酵的风险就会增加,并且可能会变质。

                                    1、储存在密封容器中:塑料瓶、玻璃罐和带密封盖的不锈钢容器都是合适的。

                                    2、保存在阴凉干燥的地方:蜂蜜储存在10°C以下,如果将其存放在10-20°C之间的阴凉通风的室内也是可以的。

                                    3、冷藏:如果不介意蜂蜜结晶,可以保存在冰箱中。

                                    4、避免污染:避免用脏勺子或其它餐具污染蜂蜜,不然可能会使细菌、酵母菌和霉菌滋生。

                                    蜂蜜是一种可口的甜食,根据产地的不同有多种口味和颜色。由于其高糖、低水含量,以及低pH值和抗菌特性,蜂蜜可以保持新鲜数年、数十年甚至更长时间。

                                    但是,蜂蜜可能会受到微生物、有毒化合物、人工甜味剂的污染。此外,储存不当的蜂蜜不会保存那么久,应当将蜂蜜在阴凉干燥处的密闭容器中保存。如果蜂蜜有异味、起泡沫或发现有大量游离水,丢弃勿用。

                                    不同品种的蜂蜜外观和味道可能不同,从信誉良好的养蜂人或商店处购买。


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